近日的“西貝”與羅老師的網絡風波，撕開了餐飲店明火亮廚的一角，今天盟叔不對兩者對錯進行評論，只說一點，為什么消防許可和食品經營許可難辦不是一點點。

一、為什么餐飲許可證難辦？

首先，餐飲許可證辦理涉及多個部門，包括市場監管部門和消防救援機構等。

我們根據《中華人民共和國消防法》規定，公眾聚集場所（包括餐飲店）在投入使用、營業前，建設單位或使用單位必須向所在地的縣級以上地方人民政府消防救援機構申請消防安全檢查。

我們需要辦理食品經營許可，是需向市場監督管理部門申請，提供包括經營場所平面布局圖、設施設備說明、食品安全管理制度等多項材料，并需要實地進行核查。

二、明火餐飲的特別挑戰

對于涉及明火的餐飲店（如燒烤、火鍋等），審批要求那更是嚴格。其中的主要源于明火餐飲固有的火災風險：

（一）燃氣安全風險高

小型餐飲場所因涉及燃氣使用、廚房明火操作、油污堆積等環節，火災風險明顯增加。燃氣管道、閥門、連接軟管是否存在老化、破損、漏氣現象，都是檢查重點。

（二）排煙管道隱患大

廚房排煙管道是否定期清理油污，防止油污堆積引發火災，是消防安全檢查的重點內容。排煙管道油污積累是餐飲火災常見原因。

（三）裝飾材料要求嚴格

尤其是，2025 年消防新規對明火餐飲門店的門頭燈光有嚴格規定，將其定義為 “重點檢查對象”。燈具功率、安裝位置、亮燈時間都需要符合新規要求。

三、消防許可的兩種辦理方式

我們在辦理的時候會根據規定，選擇以下兩種餐飲店消防手續辦理方式：

（一）告知承諾方式

申請人提交材料齊全且符合法定形式，消防救援機構予以許可，事后再進行核查。

（二）非告知承諾方式

消防救援機構在受理申請之日起十個工作日內對場所進行檢查，符合要求才予許可。

四、實用建議

（一）提前規劃，專業設計

對于涉及明火的餐飲店，從設計階段就應考慮消防要求。盟叔摘抄的2025 年深圳消防新規更關注 “風險源頭” 和 “逃生效率”。

餐廳燃氣系統必須采用分區控制 + 自動切斷閥，且管道不能與電線同槽；廚房煙道必須有獨立防火閥，且耐火極限達到 1.5 小時以上。

（二）門頭燈光設計要合規

對于燒烤等明火餐飲店，門頭燈光設計要符合新規要求：嵌入式光源加三角遮光板、燈光 “分區控溫” 設計、應用智能感應調光系統都是有效的解決方案。

（三）確保燃氣安全

使用合格的燃氣軟管，長度不超過 2 米且不得穿越墻體、門窗。燃氣報警裝置應安裝在燃氣泄漏易積聚的位置，并保持完好有效。

（四）保持疏散通道暢通

餐飲場所內的疏散通道、安全出口必須保持暢通，不得堆放障礙物，通道寬度應符合標準（不應小于 1.1 米）。安全出口門必須能從內部順利開啟，不得上鎖或封堵。

當然，手續在辦理的時候會因為地域區域問題，在流程可能有些許的差別，詳情可聯系盟叔咨詢。

五、食品經營許可的辦理要點

以下就是針對食品經營許可也是餐飲店必須取得的證件：

（一）場地要求

餐飲服務需要廚房面積≥8㎡（各地可能有差異），需配備消毒柜、冷藏設備、油煙凈化裝置等。

（二）人員要求

至少需要 1 名食品安全管理員（需通過培訓并取得證書），所有從業人員都需要持有健康證。

（三）制度文件

需要建立食品安全管理制度，包括進貨查驗、衛生管理、廢棄物處理等規程。

六、合規是生命線

由于餐飲企業的安全特殊性，我們曾目睹多起因餐飲器械設備存在安全隱患、經營場所環境設計不符合安全規范而引發的人身傷亡案件，暴露出部分餐飲經營主體在安全管理環節的嚴重疏漏。

開設一家真正的餐飲企業，不僅味道要好，更要讓顧客吃得安心、記得放心。消防和食品安全合規只是開始，但它可能是你在 2025 年餐飲行業競爭中取勝的第一步。