
01、案件回溯
9月15號,有學校發現午餐的蝦仁炒蛋里混著白色蟲體,供應商綠捷公司發現問題后,不僅沒上報,反而謊稱是“蝦腸外溢有泥沙”。經過有關部門深入調查,牽出更大的雷—他們靠找“陪標公司”圍標,硬生生騙了86個校園餐項目,把 484 所學校的后廚變成自家地盤。
終,綠捷的食品經營許可證、營業執照全被吊銷,實際控制人在內的8人被抓,全市學校的餐食緊急交給國企接管。
02、想進校園后廚?先拿齊這 3 個 “身份證”
綠捷被吊銷的倆證,正是校園餐飲的 “生死符”。少一個,都是違法經營。
1. 食品經營許可證
這證是入行的敲門磚,做校園餐飲有個特殊要求—許可證上必須注明 “學校食堂”,要是承包經營,還得把承包公司名字加上。
別以為有證就萬事大吉,申請條件卡得極嚴:
后廚得遠離廁所、垃圾站這些污染源;
洗菜池和洗肉池必須分開,防止交叉污染;
得有專門的食品安全管理員,還得把進貨查驗、事故處理這些制度寫成文件備查。
綠捷就是因為常年無視這些規矩,食材有問題不報,操作不規范,才把這證給作沒了。
2. 營業執照
光有食品證不夠,營業執照得先拿到手。重點看“經營范圍”,必須包含“餐飲服務”或“集體用餐配送”,不然就算超范圍經營,照樣挨罰。
綠捷連招投標都敢造假,這證被吊銷純屬應得。
3. 健康證
后廚師傅、打餐阿姨,哪怕是負責采購的員工,都得有當年的健康證。少一個人沒證上崗,被監管查到就是停業整改的下場。
03、這兩條 “高壓線”,碰一下就坐牢
有證只是基礎,日常運營踩了紅線,照樣吃牢飯。綠捷就是栽在這兩點上。
1. 招投標:“圍標”
學校選供餐商必須公開招標,得請家長、老師到場監督,像綠捷那樣找幾家公司“陪標”,統一做標書、冒充投標人,已經構成串通投標罪。
記住:單次中標金額超 400 萬,或者靠賄賂、欺騙搞圍標,都會構成犯罪。
2. 食品安全:“日管控、周排查”
①要求校園餐飲必須執行 “日管控、周排查、月調度”:每天查食材新鮮度,每周找隱患,每月開會復盤。
②還有幾個硬規矩不能破:米、面、油這些大宗食材,要么走政府采購,要么公開競標買;
后廚得裝 “明廚亮灶”,切菜炒菜全公開,家長隨時能看;校長每周必須陪學生一起吃飯,還得同價同菜,吃出事第一時間擔責。
04、盟叔支招:3 步搞定合規,少走 99% 的彎路
不少老板想做校園餐飲,但對著一堆政策頭大,怕材料交錯、怕現場核查不過。其實找對方法,合規沒那么難 —— 盟叔幫你把流程拆得明明白白:
第一步:辦執照
先注冊公司拿營業執照,別瞎填經營范圍。
盟叔能幫你:根據你想做的業務(比如食堂承包還是配餐),直接敲定合適的主體類型和經營范圍,避免后期變更來回跑。
第二步:申許可
向市場監管局交申請時,別漏了這幾樣:
①經營場所平面圖(得標清功能區);
②設備布局圖(洗菜、切菜、炒菜區域不能亂);
③食品安全管理制度目錄(現成模板能直接用)。
關鍵的是現場核查,很多人栽在“流程不合理”。
盟叔能幫你:提前預審材料,幫你改布局圖,把制度文件理得清清楚楚,甚至能告訴你當地監管看重的核查點,讓你高效通過不返工。
第三步:投標書,避開“廢標”坑
看招標信息別只盯教育部門官網,很多分散采購項目藏在代理機構平臺。標書里得重點寫清楚食品安全管控、營養搭配方案,這些才是加分項。
盟叔能幫你:解讀新的招投標政策(比如上海剛出的校園餐招標指導意見),幫你把優勢亮點寫到位,避免因為細節不合規被廢標。
校園餐飲賺的是良心錢,給孩子吃的每一口飯,都連著一個家庭的牽掛。要是你真心想做安全合規的校園餐飲,卻被資質、政策這些事卡住了,盡管找盟叔。




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