01、案件回溯

9月15號，有學校發現午餐的蝦仁炒蛋里混著白色蟲體，供應商綠捷公司發現問題后，不僅沒上報，反而謊稱是“蝦腸外溢有泥沙”。經過有關部門深入調查，牽出更大的雷—他們靠找“陪標公司”圍標，硬生生騙了86個校園餐項目，把 484 所學校的后廚變成自家地盤。

終，綠捷的食品經營許可證、營業執照全被吊銷，實際控制人在內的8人被抓，全市學校的餐食緊急交給國企接管。

02、想進校園后廚？先拿齊這 3 個 “身份證”

綠捷被吊銷的倆證，正是校園餐飲的 “生死符”。少一個，都是違法經營。

1. 食品經營許可證

這證是入行的敲門磚，做校園餐飲有個特殊要求—許可證上必須注明 “學校食堂”，要是承包經營，還得把承包公司名字加上。

別以為有證就萬事大吉，申請條件卡得極嚴：

后廚得遠離廁所、垃圾站這些污染源；

洗菜池和洗肉池必須分開，防止交叉污染；

得有專門的食品安全管理員，還得把進貨查驗、事故處理這些制度寫成文件備查。

綠捷就是因為常年無視這些規矩，食材有問題不報，操作不規范，才把這證給作沒了。

2. 營業執照

光有食品證不夠，營業執照得先拿到手。重點看“經營范圍”，必須包含“餐飲服務”或“集體用餐配送”，不然就算超范圍經營，照樣挨罰。

綠捷連招投標都敢造假，這證被吊銷純屬應得。

3. 健康證

后廚師傅、打餐阿姨，哪怕是負責采購的員工，都得有當年的健康證。少一個人沒證上崗，被監管查到就是停業整改的下場。

03、這兩條 “高壓線”，碰一下就坐牢

有證只是基礎，日常運營踩了紅線，照樣吃牢飯。綠捷就是栽在這兩點上。

1. 招投標：“圍標”

學校選供餐商必須公開招標，得請家長、老師到場監督，像綠捷那樣找幾家公司“陪標”，統一做標書、冒充投標人，已經構成串通投標罪。

記住：單次中標金額超 400 萬，或者靠賄賂、欺騙搞圍標，都會構成犯罪。

2. 食品安全：“日管控、周排查”

①要求校園餐飲必須執行 “日管控、周排查、月調度”：每天查食材新鮮度，每周找隱患，每月開會復盤。

②還有幾個硬規矩不能破：米、面、油這些大宗食材，要么走政府采購，要么公開競標買；

后廚得裝 “明廚亮灶”，切菜炒菜全公開，家長隨時能看；校長每周必須陪學生一起吃飯，還得同價同菜，吃出事第一時間擔責。

04、盟叔支招：3 步搞定合規，少走 99% 的彎路

不少老板想做校園餐飲，但對著一堆政策頭大，怕材料交錯、怕現場核查不過。其實找對方法，合規沒那么難 —— 盟叔幫你把流程拆得明明白白：

第一步：辦執照

先注冊公司拿營業執照，別瞎填經營范圍。

盟叔能幫你：根據你想做的業務（比如食堂承包還是配餐），直接敲定合適的主體類型和經營范圍，避免后期變更來回跑。

第二步：申許可

向市場監管局交申請時，別漏了這幾樣：

①經營場所平面圖（得標清功能區）；

②設備布局圖（洗菜、切菜、炒菜區域不能亂）；

③食品安全管理制度目錄（現成模板能直接用）。

關鍵的是現場核查，很多人栽在“流程不合理”。

盟叔能幫你：提前預審材料，幫你改布局圖，把制度文件理得清清楚楚，甚至能告訴你當地監管看重的核查點，讓你高效通過不返工。

第三步：投標書，避開“廢標”坑

看招標信息別只盯教育部門官網，很多分散采購項目藏在代理機構平臺。標書里得重點寫清楚食品安全管控、營養搭配方案，這些才是加分項。

盟叔能幫你：解讀新的招投標政策（比如上海剛出的校園餐招標指導意見），幫你把優勢亮點寫到位，避免因為細節不合規被廢標。

校園餐飲賺的是良心錢，給孩子吃的每一口飯，都連著一個家庭的牽掛。要是你真心想做安全合規的校園餐飲，卻被資質、政策這些事卡住了，盡管找盟叔。